This post "Mjölksyrade grönsaker" was originally uploaded by Tyra Hallsénius Lindhe in the blog
#functionalfood #rawfood #cabbage #odladinmat #probiotics #microorganisms
Mjölksyrade grönsaker
Surkål - blandade sorter.
Ekologiskt odlat är alltid att föredra vid fermentering av grönsaker!
Ekologiskt odlat är alltid att föredra vid fermentering av grönsaker!
Ett lätt och miljömässigt genialiskt sätt att lagra grönsaker på är att syra dem. Lägg sedan till att som bonus att det blir gott och inte minst nyttigt. Då är det inte mycket att diskutera...let's do it!
Alla kan göra detta hemma i att alldeles vanligt kök. Ett par köksredskap som gör det hela lättare är en mandolin/kålhyvel och en kålstomp/kålstamp. Men det går att klara sig utan dessa, istället för en mandolin får man använda en kniv och istället för kålstompen en knuten hand.
 |
| Längst upp till vänster ser ni att jag lagt ett blad över den strimlade kålen i burken och ovan på det lägger jag plastpåsen fylld med vatten som tyngd under jäsdagarna. På nästa bild ser ni kålstampen, ett "mästerverk" jag gjorde under en regnig höstdag...mycket användbar :-) |
För surkål kommer här ett recept som jag använder mig av. Det är från Karin Bojs bok "Syra själv".
"- Det behövs inga särskilda krukor för att syra kål, konservburkar av glas fungerar bra och är ofta mer praktiska. Den vanligaste anledningen till att syrningen misslyckas är att grönsakerna exponeras för luft under processen. Därför är det viktigt att pressa ner kålen ordentligt i kärlet och se till att den täcks med vätska. Täck sedan med ett lock som inte är hundra procent tätt eftersom koldioxiden som bildas måste kunna slippa ut." Karin Bojs
Grundrecept SURKÅL
1 konserveringburk 2 liters
2 kg kål
30g (fyra tsk) jodfritt salt
2. Varva kål och salt i en bunke. Pressa med knytnäven så att kålen saftar sig.
3. Lägg kålen och laken i burken. Pressa hårt med knytnäven så att luftbubblor försvinner. Se noga till att all kål täcks med lake.
4. Täck gärna över kålen med en bit kålblad högst upp i burken. Pressa ner kålen i burken, till exempel med hjälp av en vattenfylld och väl försluten plastpåse. Täck med lock.
5. Ställ burken i rumstemperatur (max 22 grader) i något dygn.
6. Flytta sedan burken till ett utrymme där temperaturen är 15–18 grader.
7. Efter 10–14 dagar flyttar du kålen till kylskåpstemperatur. Nu kan man äta den, men den blir godare om den får mogna i ytterligare 14 dagar.
"Variant med rödkål: Använd rödkål i stället för vitkål. Strimla den i något tjockare skivor, cirka 1,2 mm. Rödkål brukar innehålla mindre vätska än vitkål. Du kan därför behöva fylla på med rumstempererad saltlake, 15 g (2 tsk) jodfritt salt per liter kokhett vatten." Karin Bojs
Lycka till!/ Tyra
Följ mig gärna på Instagram tyra.hallsenius.lindhe
och Tyras Trädgård hittar här du på FACEBOOK
