Det här är KÖKSTRÄDGÅRDEN en blogg som bara handlar om att odla grönsaker, örter, kryddor och blommor. FRÅN FRÖ TILL TALLRIK! - Egen odlat smakar ju bäst, ja och mer närproducerat kan det knappast bli. I mitt VÄXTHUS drar jag upp allehanda plantor till köksträdgården, senare på säsongen odlas det huvudsakligen tomater och chilies i växthuset. I min POTAGER trivs grönsaker, örter, medicinalväxter och kryddor tillsammans med blommor och en del vänner från djurriket. Jag har förstås även en del mindre önskvärda vänner ifrån djurriket också men odlar praktiskt taget eller rättare sagt strävar efter att odla ekologiskt så inga gifter får användas. Länge leve mångfalden! Välkommen till Tyras Trädgård - MÅNGFALDENS KÖKSTRÄDGÅRD
Växthus 3x6 meter och har en väl tilltagen höjd på cirka 3,8. Jag designade, konstruerade och byggde mitt växthus under 2003, materialet till växthuset är delvist återvunnet. Jag hittade 36 stycken antika fönster stående på vinden och jag tyckte att de hade så fantastiskt vackert gammalt glas, det var då jag hittade dem som idéerna kom till att bygga mig ett alldeles eget växthus. En underbart rolig process som jag inte ångrar en sekund av. Köksträdgården är ungefär 150 kvadratmeter stor och är huvudsakligen omgärdad av ett högt, oregelbundet pilstaket och en syrénhäck. Jag odlar både i upphöjda odlingsbäddar, pallkragar och stora krukor eller dyligt. Framför växthuset försöker jag hålla öppet, där har jag anlagt en plan av kullersten och i centrum av den finns en stor kvarnsten. Se skiss.

torsdag

Mjölksyrade grönsaker - Surkål

This post "Mjölksyrade grönsaker" was originally uploaded by Tyra Hallsénius Lindhe in the blog
 #functionalfood #rawfood #cabbage #odladinmat #probiotics #microorganisms


Mjölksyrade grönsaker
Surkål - blandade sorter.
 Ekologiskt odlat är alltid att föredra vid fermentering av grönsaker!


Ett lätt och miljömässigt genialiskt sätt att lagra grönsaker på är att syra dem. Lägg sedan till att som bonus att det blir gott och inte minst nyttigt. Då är det inte mycket att diskutera...let's do it!



Alla kan göra detta hemma i att alldeles vanligt kök. Ett par köksredskap som gör det hela lättare är en mandolin/kålhyvel och en kålstomp/kålstamp. Men det går att klara sig utan dessa, istället för en mandolin får man använda en kniv och istället för kålstompen en knuten hand.

Längst upp till vänster ser ni att jag lagt ett blad över den strimlade kålen i burken och ovan på det lägger jag plastpåsen fylld med vatten som tyngd under jäsdagarna. På nästa bild ser ni kålstampen, ett "mästerverk" jag gjorde under en regnig höstdag...mycket användbar :-)


För surkål kommer här ett recept som jag använder mig av. Det är från Karin Bojs bok "Syra själv". 

"- Det behövs inga särskilda krukor för att syra kål, konservburkar av glas fungerar bra och är ofta mer praktiska. Den vanligaste anledningen till att syrningen misslyckas är att grönsakerna exponeras för luft under processen. Därför är det viktigt att pressa ner kålen ordentligt i kärlet och se till att den täcks med vätska. Täck sedan med ett lock som inte är hundra procent tätt eftersom koldioxiden som bildas måste kunna slippa ut." Karin Bojs

Grundrecept SURKÅL

1 konserveringburk 2 liters
2 kg kål
30g (fyra tsk) jodfritt salt


1. Ansa och rengör kålen. Strimla den fint. Riv kålstocken grovt med rivjärn.

2. Varva kål och salt i en bunke. Pressa med knytnäven så att kålen saftar sig.

3. Lägg kålen och laken i burken. Pressa hårt med knytnäven så att luftbubblor försvinner. Se noga till att all kål täcks med lake.

4. Täck gärna över kålen med en bit kålblad högst upp i burken. Pressa ner kålen i burken, till exempel med hjälp av en vattenfylld och väl försluten plastpåse. Täck med lock.

5. Ställ burken i rumstemperatur (max 22 grader) i något dygn.

6. Flytta sedan burken till ett utrymme där temperaturen är 15–18 grader.

7. Efter 10–14 dagar flyttar du kålen till kylskåpstemperatur. Nu kan man äta den, men den blir godare om den får mogna i ytterligare 14 dagar.

"Variant med rödkål: Använd rödkål i stället för vitkål. Strimla den i något tjockare skivor, cirka 1,2 mm. Rödkål brukar innehålla mindre vätska än vitkål. Du kan därför behöva fylla på med rumstempererad saltlake, 15 g (2 tsk) jodfritt salt per liter kokhett vatten." Karin Bojs



Lycka till!/ Tyra


Följ mig gärna på Instagram  tyra.hallsenius.lindhe
och Tyras Trädgård hittar här du på FACEBOOK





Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...