This post "Amarant - färgglada och nyttiga blad i köksträdgården" was originally uploaded by Tyra Hallsénius Lindhe in the blog KÖKSTRÄDGÅRDEN
Amarant
Detta är en brokig skara växter med ätbara vackra blad, dessutom har den även ätbara stjälkar, rötter och korn.
Som matkreatör måste man
bara älska amaranten. Vackrare blad får man leta efter och så har den dessutom
en god grönaärtlik smak. Bladen ska skördas unga, då plantan snällt hela tiden
producerar mängder av nya späda blad. Jag odlar den som ettåring i min köksträdgård. Förkultiverar den inomhus och planterar ut när risken för nattfrost är över. Har även sått den direkt med lyckat resultat. Normalsådd - Fröet bör täckas med ett jordlager som motsvarar dubbla fröets tjocklek.
Amarantens blad
De näringsrika Amarant
bladen är en bra källa till vitamin A, vitamin C och folsyra, de är också en
kompletterande källa till andra vitaminer som tiamin, niacin och riboflavin,
plus några mineralämnen inklusive kalcium, järn, kalium, zink, koppar, och
mangan. Jag tycker amaranten med sina mjälla och läckra blad bäst passar till
kalla rätter.
Amarantens stjälkar
Stjälkarna kan med fördel skäras ner och
använda i varma rätter som exempelvis pajer och wokrätter. Jag brukar tänka på
att behandla amaranten ungefär som späd spenat - don’t overcook!
Amarantens rötter
Även roten kan skördas
och tillagas som grönsak. Jag har inte testat än men de äter den i bland annat
Indien.
Amarantfrö/amarantkorn
Även fröerna hos
amaranten kan skördas och ätas, dessa är glutenfria. Amaranten har små runda
fröer en del är vita som Sallatsblodamaranten och en del är svarta som
exempelvis ’Hopi Red Dye’. Kokta Amarant korn innehåller tiamin, niacin,
riboflavin och folsyra, och en hel del fina mineralämnen inklusive kalcium,
järn, magnesium, fosfor, zink, koppar och mangan
I år odlar jag i min njutbara köksträdgård fyra olika sorters bladamarant/blodamarant
- Röd Bladamarant Amarsanthus tricolor 'Calaloo' Runåbergs fröer
- Röd violett Bladamarant Amaranthus caudatus 'Red Garnet' Runåbergs fröer
- Burgunderfärgad Blodamarant Amaranthus cruentus 'Hopi Red Dye' Runåbergs fröer
- Sallatsblodamarant Amaranthus cruentus 'Red Army' Finns hos Rara växter men jag bytte till mig några av rara Kerstin.
