Ny blogg på SVENSKA - Köksträdgården

Le Potager - December 2009

Sista skörden ifrån 'Le potager' 2009

Pentland Brig - En grönkål i min smak.

Under ett tjockt täcke av snö fick jag gräva fram min sista skörd för i år.

Pentland Brig - Gott och vackert på julbordet.

Brassica oleracea var. acephala sabellica 'Pentland Brig' - en av de godaste!

Den godaste grönkålen enligt min mening med lite svagt syrlig smak är Pentland Brig . Varje år till jul gär jag långkål recept nedan* jag kan inte tänka mej ett julbord utan. Stammen blir dryga halvmetern hög och bär en stor mängd ljusare gröna , spröda (det knakar om dom), vågkrusiga vackra blad. Pentland Brig var mycket nära att försvinna för några år sedan, men räddas av en liten engelsk fröfirma läser jag hos Runåberg. Ekofrö från Runåbergsfröer

Grönkål - allmänt ifrån Runåberg

"Grönkålen har odlats mycket länge. I de Egyptiska pyramiderna har gjorts fynd som visar att grönkålen var högt värderad både som föda och till dekoration. Hos oss här i Norden är den troligen en av de äldsta odlade köksväxterna. Grönkålen knyter sig inte till ett huvud och bladen är mer eller mindre krusiga. Vitamin och mineralinnehållet är mycket högt och det gör grönkålen till viktig höst- och vintermat för både människor och djur. Den delas efter höjden upp i låga, halvhöga och höga sorter, som kan variera mellan 10 till 150 cm. Grönkålen kan odlas på de flesta jordar, men trivs bäst i en näringsrik och fuktighetshållande jord med bra tillgång på fosfor och kalium"

*Recept på Långkål

Repa av bladen från grönkålsstånden. Här Pentland Brig (Räkna med att 1 kg färsk grönkål ger 400-500 gram kokt kål.) Koka i 20 minuter i buljong.(ex. skinkspadet) Låt kålen rinna av i durkslag jag brukar lägga allt i en ren silduk och krama ur spadet . Grovhacka. Fräs hacket av grönkålen i en stekpanna med smör, häll på grädde och låt det stå och småputtra. Salt och peppra efter smak.

Chili - Capsicum annum Some like it hot...

This post was originally uploaded by Tyra in the blog KÖKSTRÄDGÅRDEN

Some like it hot...

Jag gillar verkligen het mat, tänk vad gott med en vällagad Chili con Carne med lite drag i som man säger eller en god söt/stark Thaisallad med räkor eller biff oj så gott. Jag odlar all min chili men jag måste säga att det mesta jag äter är inte hett alls. Chervena Chushka till exempel är ju underbart god att äta rakt av, grön eller röd spelar ingen roll den är lika god. Ancho Gigante kallas Poblano i mexico den har också en fin chilismak och är inte så hiskligt stark den heller. Den lilla söta chilin på bilden är däremot inte att leka med, den hittade jag på en resa till Mexico, vet inte det korrekta namnet men jag kallar den Mr. Mexico and he is hot hot hot.

Botaniskt är chilin en bärfrukt och det finns hur många sorter som helst flera hundra och sedan kommer det till tusentals med hybrider cirka 5000 var den senaste siffran jag hörde. Så det finns att välja på. Jag har en rund Cayenne som ser ut som en liten god jordgubbe men akta den gubben är ockå het som attan, här kommer en bild på den.

Chilifrukten innehåller B,C och E vitamin också capsaicin och den halten varierar mycket från frukt till frukt. Capsaicinet finns mest i fröfäster och i mindre mängder i fruktväggen. Man mäter styrkan på chili i scoville där vanlig paprika ligger på mellan noll och 100 scovillegrader, Jalapeño på 2 500 – 5 000 och rent capsaicin på 16 miljoner. Populärt brukar man ha en 10 gradig skala där vanlig paprika är 0 och Jalapeño är 6 och Habanero 10.

Brassica - Kålsläktet i min potager

Uploaded by Tyra in the blog KÖKSTRÄDGÅRDEN

Brassica släktet är enorm stort och mycket intressant tycker jag, det finns så otroligt många varianter. Den här bilden tog jag på en åker alldeles här i närheten där jag bor. Är det inte sagolik vackert med Raps, jag tänker på Skåne när jag ser en sådan här vacker rapsåker. Jag bodde några år i Skåne och det är ett stark minne därifrån alla fantastiska rapsåkrar.

~~~

Kålsläktet är alltid väl representerat i min potager de flesta är heirloom/kulturarv sorter, jag bruka ha en 5-6 olika kålsorter varje år, varav en eller två grönkål B. oleracea var. acephala som innehåller massa vitaminer, järn och lutein. I år hade jag bland annat också Brysselkål B. olearcea gemmifera ' Bosworth' (F1) för att de växer så kul och så är de goda, speciellt att mumsa på råa i trädgården. Rödkål Brassica oleacea v.capitata rubra ' Red Express' från Runåbergs fröer brukar jag också ha har dock aldrig lyckats riktigt bra med den men skam den som ger sig. Grönkålen 'Red Russian' kan jag rekommendera den är enormt vacker i trädgården och god att äta rå men koka inte grönkålssoppa på den...det går inte att äta den för att den ser så oaptitlig ut, den blir alldeles gråbrun. Smaken är det dock absolut inget fel på.

Mums... kål är så gott och jättenyttigt, rena hälsokuren.

Samplantering enligt Fobo Kål - Vitkål har fördel av att växa ihop med bland annat basilika, bondbönor, dragon, isop, anis, dill, timjan, selleri, indiankrasse, oregano, malört, salvia, rosmarin och renfana. Till nackdel för vitkål är jordgubbar, störbönor, vit senap, tagetes, vinruta och sallat. Kålens tillväxt befrämjas av dill, kamomill, mynta, salvia, malört, rosmarin och buskbönor. Kål skyddar selleri mot rost, bladselleri skyddar kål mot kålfjäril. Mellan kålraderna är det bra med subklöver och haricots verts mot löss, kålfluga och kålmask.

Superbra vetskap ellerhur!

Timjan - Thymus

Älskade timjan

En underbart fin krydda i köket tycker jag, vacker i trädgården är den också och mycket användbar medicinalväxt*. Vad kan man mer önska sig? Timjan sår jag riktigt tidigt inomhus på våren, den växer ganska långsamt tycker jag, många plantor klarar sig ute under vintern men jag sår i alla fall nya plantor varje år för jag vill inte bli utan om de nu skulle ha dött. Timjan trivs bäst på soliga väldränerade lägen och tål torka mycket bra tycker jag.

Dessa sorterna hittar man hos Impecta:

Stortimjan -Ljust purpurröda blommor i mängder. Vintergrön med ett fint marktäckande växtsätt. Mildare smak än vanlig timjan. Ger fin smaksättning i grytor och till grillade rotfrukter



Kryddtimjan - Halvbuske med purpurrosa blommor och aromatiskt bladverk. Bladen används färska eller torkade i ärtsoppa, till grillat kött, kyckling m.m.



Backtimjan - Marktäckande, något revande ört med uppstående, ljusvioletta blomsamlingar. Torkade örtskott används i olika droger mot katarrer, kikhosta, magbesvär, mm. Bra även på stenig och karg mark. Betesmarker och berghällar.



Citrontimjan - Underbart aromatisk doft av citron och apelsin. Vackra plantor med skära/vita blommor och grågrönt bladverk. Förträfflig doftväxt samt som smaksättare i matlagning, te m.m.


Info om fröerna från Impecta.

~~~

Runåbergs fröer har dessa:

Apelsintimjan -Tydligt sötare än vanlig timjan med en ljuvlig arom av citrus. Plantan påminner om den franska och måste övervintras inomhus.

Fransk timjan - Thymus vulgaris. Är en variant av ’vanlig timjan’ med en mycket aromatisk smak. Plantan är inte lika robust, har något mindre grågröna blad och klarar inte att övervintra, utan får betraktas som en ettårig, delikat sommartimjan.

Bredbladig timjan - Kallas även stortimjan. Thymus pulegoides. Har sitt ursprung i centrala och östra Europa bort mot Kaukasus. Den bildar en flerårig, kraftig buske med lite större, rundade blad. Höjd 20-30 cm. Smaken är mycket aromatisk. Den blommar vackert med små blommor i rosa-lila. Bredbladig timjan vill liksom annan timjan växa i lätt, väldränerad jord och kan behöva hjälp med täckning mot frosten på friland för att säkra övervintringen. I synnerhet första vintern.

sedan har Runåberg även Ekofrö

Info om fröerna från Runåbergs fröer.

Jag skulle vilja ha tag i fröer av Kummin timjan - Thymus herba barona växer vild vid medelhavet, bl.a. på Mallorca och Sardinien. Är det någon som har fröer?

* Thymus vulgaris L. används inom fytomedicinen Thymi herba -timjanört, verksam beståndsdel bl.a. tymol. Källa Dr. H B Junebys Fytomedicin.

Frösådd - förkultivering av grönsaker

Frösådd, förkultivering av grönsaker.

Skörd: skojig potatis och grönsaker

Jag vet inte om det blir billigare att så och dra upp grönsaks plantor själv med det är otroligt roligt tycker jag och det finns ju ett så fantastiskt utbud av fröer. Sedan är jag en samlare av stora mått, skördar egna fröer, tjuvar fröer, tigger och byter. läs mer...

Fröleverantörer - fröfirmor

Jag har gjort en lista ute på högerkanten med de fröfirmorna som jag brukar använda. I första hand använder jag svenska leverantörer men jag nyttjar även mig av en hel del utländska också. Det finns ju så mycket spännande därute.

Februari - Mars

Jag brukar börja i februari-mars någon gång med tomater och chilis för de tar ju så lång tid att odla. Startskottet går inomhus och jag ockuperar bokstavligen verandan till familjens stora förtjusning hm...inte helt sant. Sår fröerna i såjord* ingen gödning tillsätts. Inte förrän till Valborg ungefär flyttar jag ut de små plantorna till växthuset, nu är det hög tid för omskolning av plantorna, de behöver större krukor och mer näringsrik jord.

Persilja tar även de lång tid på sig, både att gro och att växa till sig så dem fröerna petar jag ner ganska så tidigt också, likaså timjan och basilika.

April - Maj

Alla blommor till min potager åker i såjorden nu likaså försådd av kål; Broccoli, brysselkål, grönkål, spetskål etc. Nu försår jag även olika sallads blad, ofta en påse med salladsmix, cikoria och sist men absolut inte minst rucula. Den här förkultiveringen sker i växthuset för nu börjar det bli riktigt njutbart där.

Maj - Juni

Nu är det dags för utplantering av diverse plantor som gäller och direktsådd av allehanda fröer i min potager, både blommor och blader.

Zinnia - en given favorit i min potager

* Såjord är en lättgödslad, fin jord fördelad med tillsats av sand. Både struktur och mikroliv är avvägt för att ge plantor bästa möjliga grogrund.

Tomater - Kulturarvssorter - Heirloom

Varför Heirloom, varför odla kulturarvssorter av grönsaker, vi grönsaksodlare har säkert olika motiv. Vissa av oss odlare odlar heirlooms av historiskt intresse, medan andra vill öka och bibehålla den tillgängliga genbanken för särskilda sorter för kommande generationer. Vissa väljer en kulturarvssort före en F1 -hybrid på grund av ett intresse för traditionell ekologisk trädgårdsskötsel. En del av oss grönsaksoldare vill ju också förstås testa och jämföra gamla kulturarvssorter med de nya hybriderna.

Malakhitovaya shkatulka - har inte hittat något svenkt namn på denna fina kulturarvssort, översatt skulle det bli någonting i stil med Malakit asken - vackert grön som malakit är den speciellt när den inte är helt mogen, då smakar den också bäst tycker jag. Lite hårdare är den då som omogen och passar då fint att skiva tunt som pålägg på smörgåsarna.

Malachit Boxe - 70 days-The translated name means "Malachite Box," named after the lovely green boxes that are made from this mineral that comes from the Ural mountains and other areas. This early, light-to-olive green, medium-sized tomato has succulent bright green flesh that is very flavorful and tasty. Plants are productive even in the North, as this variety was developed at Svetlana Farm in Russia, and it has been tested in Siberia! Our grower likes to make a unique green ketchup from this variety. text and seeds from Rare seeds

Frö från Rare Seed

Så odla vårt kulturarv!

Pay it forward ~ Skicka vidare

Nyhet från Sutton seeds! Tomato Hundreds and Thousands

Här säger leverantören att det är en heirloom, jag är tveksam...jag skall söka vidare och läsa mer och jag skall prova på att odla den 2010. Jag har läst någonstans att den trivs bättre ute i kruka än inne i växthuset och det låter bra. då sköter vår herre vattningen ibland.

"Troligen den tomat som ger flest antal frukter av alla!
Den här kraftigväxande, lättodlade kulturarv-sorten
liknar inte något du har sett tidigare! Passar för odling
i ampel, kruka eller balkonglåda. Den har ett hängande
växtsätt och lever verkligen upp till sitt namn när den
outröttligt producerar mängder av söta, saftiga små
tomater hela sommaren igenom. "

Fröinfo och bild: Kitchen Garden

Kålväxter i köksträdgården - Brassica oleracea

Palmkål - Nero di Toscana

Brassica oleracea L.

Kål är förutom både nyttigt och gott också väldigt vackert, både från det att de är unga plantor till att de står stora och pampiga långt in i november, faktiskt ända till frosten kommer och förser dom med ett vackert täcke av iskristaller. Efter den sista skörden kommer hungriga djur under vintern och smaskar i sig resterna. En del sorter som till exempel Nero di Toscana den planterar jag bara för att jag tycker att den är så otroligt vacker!

Nero di Toscana en gammal grönkålsväxt, även kallad palmkål. Kulturarv från 1800-talet. Bladen är mörkt blågröna blad med ljus mittnerv. Tillagas som grönkål och spenat. Kontrastrik pampig infattningsväxt i blomsterrabatter eller som här i min potager tillsammans med Dahlia 'Mignon'. Den är inte den godaste av grönkål men som sagt i mitt tycke den snyggaste.

En skiss över Köksträdgården

This post "En skiss över Köksträdgården" var originally uploaded by Tyra Hallsénius Lindhe in the blog KÖKSTRÄDGÅRDEN

Odlingsplan

Varje år gör jag en skiss över hur jag har tänkt att plantera under kommande odlingsäsong. Så här såg den ut i år. (2009)

Man får en överblick över hur man har tänkt sig det hela, var och vad jag skall plantera:

Rabarber, perenna kryddor och örter har ju alltid sin givna plats, likaså hallon, björnbär, krusbär, vinbär och Taybär*. Sedan har vi allt annat som jag odlar kål, lök, potatis, grönsaker, ettåriga blommor, örter och kryddor som skall planteras på nytt ställe varje år.

Det är bra med en plan...

Mina skisser som jag gör får mig att tänka lite på växtföljden. Jag håller inte stenhårt på den men jag vill i alla fall ha "tänket" lite hum om vad jag planterar och vart, jag menar jag måste i alla fall ha ordning på hela den enorma kålfamiljen! Den får INTE växa på samma plats år efter år.

Alla grönsaker och blommor tar ju upp olika stor plats, kräver olika mycket gödning, vatten och sol. Sedan är det ju så att vissa trivs bra ihop med varandra och andra inte. Har man en plan, en odlingsplan så blir det lite lättare att få in allt på rätt plats. Det gäller även en sådan här liten köksträdgård som jag har, det kanske till och med är ännu mera viktigt då.

Samplantering

Jag använder mig av en odlingsteknik som brukar kallas "Samplantering" och på mina skisser brukar jag också skriva in vilka växter jag tänker samplantera just det aktuella odlingsåret. Exempel på växter jag brukar samplantera frekvent är exempelvis morot, lök och kyndel, och då skriver jag in vart jag tänker ha dem osv. 

Gör man en skiss kan man skriva ut den och ha med ut i trädgårdslandet och fortsatta med skissandet där. Roligt är också att spara odlingsskisser år efter år och på så sätt få en dokumentation över vad man har odlat genom åren.

Fler skisser över köksträdgården hittar du här 

Att skriva upp allt i en bok är också trevligt och jättekul att ha, men jag har alltid varit urusel på dagböcker och agendor så en skiss och bloggen får var det sätt jag har min dokumentation.

*Taybär (Tayberry). Rångedala
Vävnadsförökat bär, en korsning mellan hallon och björnbär. Riklig skörd av långsmala bär, dubbelt så stora som björnbär. Mognar samtidigt som hallon (juli) men har en något längre skördeperiod. Ätes färska eller frysta,men är minst lika goda till sylt. B Höjd: 3-4 m. Läge: sol. Mognar i månad: juli. Zon I-III.