Kvittenmarmelad - Recept

This post "Kvittenmarmelad - Recept" was originally uploaded by Tyra Hallsénius Lindhe in the blog 

 KÖKSTRÄDGÅRDEN

 The Kitchen Garden - Le Jardin Potager - Der Küchengarten - La Huerta - Oгород 
 Allt om Trädgård Nr 1. Tyras Potager - Recept kvittenmarmelad

Tyras Kvittenmarmelad

Lite ovanlig och ovanligt god liten marmelad som passar utmärkt till små goda ostar.

Äkta kvitten ’Cydonia oblonga’ är ett relativt litet träd som jag har i min potager. Jag har väl haft det i cirka tio år och de senaste fem åren har det gett mig riktigt med kvittenfrukter. Frukterna är ungefär 7-8 cm stora och har ett mycket fast fruktkött. Kvitten är inget jag äter rakt av för de är rysligt hårda och tvära i smaken. Doften är helt underbar och det är en fröjd att ta in och lägga några i en skål bara för den fantastiska doftens skull.

Så här gör jag min kvittenmarmelad

• ·        Det behövs 10 kvittenfrukter, cirka 3 dl vätska (vatten eller någon sort juice) och cirka 800 gr råsocker (alternativt 500 gr syltsocker med pektin)

Skrubba frukterna hårt så att de blir helt rena och allt ludd som brukar finnas på dem kommer bort. De behöver inte skalas! Skär bort skavanker, skräp och skaft. Kärna ur kvittenfrukten men spar alla kärnor, dessa kokas med marmeladen i en liten tygpåse och tas ur strax innan sockret tillsätts.

Skär frukterna i småbitar och lägg dem i en kastrull tillsammans tygpåsen med kärnorna och ett par, tre deciliter juice eller vatten, jag brukar ta äppeljuice om jag har det hemma. Låt koka på svag värme tills frukterna är helt mjuka. Ta sedan upp kärnorna och tillsätt råsockret. Småkoka ytterligare en stund tills att marmeladen känns bra i konsistensen.

Häll upp marmeladen på rena varma burkar medans den är het. Förslut väl och förvara marmeladen svalt.

Lycka till!/ Tyra

KVITTEN Cydonia oblonga - Odling och recept

This post "KVITTEN Cydonia oblonga - Odling och recept" was originally uploaded by Tyra Hallsénius Lindhe in the blog 

KÖKSTRÄDGÅRDEN -Le Potager -The Kitchen Garden - La Huerta - Der Kuchengarten 

#recipe #quince #coing #kvitten #quittenmarmelade #odlakvitten #recept

Odla KVITTEN Cydonia Oblonga

Kvitten är ett litet träd som passar fint i en mindre trädgård och man har de rätta förutsättningarna. Kvitten odlar mest i varma länder som, Turkiet, Kina, Syrien o.s.v. och har sitt ursprung i Mindre Asien och Kaukasus. Men det fungerar väl i södra Sverige också, man får välja ett soligt, varmt, och skyddat läge. (Zon 1 och 2)  Kvitten är ofta självfertila varför det räcker med ett exemplar för att få skörda kvittenfrukter. Kvitten trivs med hög fuktighet i jorden och något sura jordar och kalkrika jordar bör undvikas. Kvitten är känslig för torka och det beror på att rotsystemet är grunt och ligger nära jordytan. Det är ett vackert litet träd som på våren får söta blekrosa blommor. På hösten får de i formen päronliknande kvittenfrukter som till en början är lite ludna. I oktober när frukten sedan mognar och det är dags för skörd är frukterna mindre ludna och när man torkar av dem med en trasa får de en vacker blank yta.

Kvittenfrukten är hård, riktigt fast i fruktköttet inte god att äta färsk men man kan göra ljuvliga saker med den i köket och har en sagolik doft.

Har du nu en trädgård med ett soligt varmt läge så rekommenderar jag dig verkligen att plantera ett kvittenträd, Cydonia oblonga.

RECEPT

KVITTENMARMELAD var. I – Quince Marmalade

Denna kvittenmarmelad med en touch av granatäpple får en vacker mild färg och en angenäm smak. Eftersom att sockerhalten är lägre än Kvittenmarmelad variant II passar den utmärkt att ha till flingorna eller gröten på morgonen.

Ingredienser:

7 kvittenfrukter eller motsvarande 1kg skalade och urkärnade kvittenfrukter

500 gr socker

7 dl vatten

3 dl granatäppeljuice

Så här gör jag:

Skala och kärna ur kvittenfrukterna, skär frukterna i bitar och lägg dem i en kastrull. Häll på granatäppeljuicen och vatten så att det knappt täcker frukterna (cirka 7 dl). Koka kvittenfrukterna riktigt mjuka (cirka 15 min). Mosa dem med en stomp eller kör dem med stavmixen till önskad konsistens. Tillsätt socker och låt koka några minuter. Häll upp på rena burkar (jag sköljer mina burkar med vodka innan jag häller i marmeladen) och förslut direkt.

KVITTENMARMELAD var. II -  Quince marmalade with lemon

Den här kvittenmarmeladen har betydligt mer sötma och en härlig frisk smak av citron. En söt marmelad som jag gärna serverar tillsammans med lagrad ost på ostbrickan. Passar utmärkt till ett osötat bröd med kraftig smak, gärna ett mörkt grovbröd.

Ingredienser:

1 kg kvittenfrukter (skalad och rensad)

1 liter vatten

1 kg socker

2 ekologiska citroner

Så här gör jag:

Skär de skalade och urkärnade kvittenfrukterna till mindre bitar och lägg dem i en kastrull med vattnet. Skölj och riv skalet (fint) på de två citronerna samt pressa ur juicen och tillsätt det till kastrullen. Koka upp och låt det hela småputtra i cirka en kvart. Tillsätt sockret och låt koka upp igen under ständig omrörning. Koka nu marmeladen till önskad konsistens. Häll upp kvittenmarmeladen på rena burkar och förslut.