Det här är KÖKSTRÄDGÅRDEN en blogg som bara handlar om att odla grönsaker, örter, kryddor och blommor. FRÅN FRÖ TILL TALLRIK! - Egen odlat smakar ju bäst, ja och mer närproducerat kan det knappast bli. I mitt VÄXTHUS drar jag upp allehanda plantor till köksträdgården, senare på säsongen odlas det huvudsakligen tomater och chilies i växthuset. I min POTAGER trivs grönsaker, örter, medicinalväxter och kryddor tillsammans med blommor och en del vänner från djurriket. Jag har förstås även en del mindre önskvärda vänner ifrån djurriket också men odlar praktiskt taget eller rättare sagt strävar efter att odla ekologiskt så inga gifter får användas. Länge leve mångfalden! Välkommen till Tyras Trädgård - MÅNGFALDENS KÖKSTRÄDGÅRD
Växthus 3x6 meter och har en väl tilltagen höjd på cirka 3,8. Jag designade, konstruerade och byggde mitt växthus under 2003, materialet till växthuset är delvist återvunnet. Jag hittade 36 stycken antika fönster stående på vinden och jag tyckte att de hade så fantastiskt vackert gammalt glas, det var då jag hittade dem som idéerna kom till att bygga mig ett alldeles eget växthus. En underbart rolig process som jag inte ångrar en sekund av. Köksträdgården är ungefär 150 kvadratmeter stor och är huvudsakligen omgärdad av ett högt, oregelbundet pilstaket och en syrénhäck. Jag odlar både i upphöjda odlingsbäddar, pallkragar och stora krukor eller dyligt. Framför växthuset försöker jag hålla öppet, där har jag anlagt en plan av kullersten och i centrum av den finns en stor kvarnsten. Se skiss.

tisdag

Kvittenmarmelad - Recept

This post "Kvittenmarmelad - Recept" was originally uploaded by Tyra Hallsénius Lindhe in the blog 
 The Kitchen Garden - Le Jardin Potager - Der Küchengarten - La Huerta - Oгород 
 Allt om Trädgård Nr 1. Tyras Potager - Recept kvittenmarmelad


Tyras Kvittenmarmelad



Kvittenmarmelad av äkta kvitten - RECEPT










Lite ovanlig och ovanligt god liten marmelad som passar utmärkt till små goda ostar.


Äkta kvitten ’Cydonia oblonga är ett relativt litet träd som jag har i min potager. Jag har väl haft det i cirka tio år och de senaste fem åren har det gett mig riktigt med kvittenfrukter. Frukterna är ungefär 7-8 cm stora och har ett mycket fast fruktkött. Kvitten är inget jag äter rakt av för de är rysligt hårda och tvära i smaken. Doften är helt underbar och det är en fröjd att ta in och lägga några i en skål bara för den fantastiska doftens skull.

Så här gör jag min kvittenmarmelad


  • ·        Det behövs 10 kvittenfrukter, cirka 3 dl vätska (vatten eller någon sort juice) och cirka 800 gr råsocker (alternativt 500 gr syltsocker med pektin)



Skrubba frukterna hårt så att de blir helt rena och allt ludd som brukar finnas på dem kommer bort. De behöver inte skalas! Skär bort skavanker, skräp och skaft. Kärna ur kvittenfrukten men spar alla kärnor, dessa kokas med marmeladen i en liten tygpåse och tas ur strax innan sockret tillsätts.

Skär frukterna i småbitar och lägg dem i en kastrull tillsammans tygpåsen med kärnorna och ett par, tre deciliter juice eller vatten, jag brukar ta äppeljuice om jag har det hemma. Låt koka på svag värme tills frukterna är helt mjuka. Ta sedan upp kärnorna och tillsätt råsockret. Småkoka ytterligare en stund tills att marmeladen känns bra i konsistensen.

Häll upp marmeladen på rena varma burkar medans den är het. Förslut väl och förvara marmeladen svalt.



Lycka till!/ Tyra




Syrade morötter till julbordet.

This post "Syrade morötter till julbordet" was originally uploaded by Tyra Hallsénius Lindhe in the blog 
#fermentedvegetables #mjölksyrademorötter #julmat

Mjölksyrade morötter till julbordet.

Mjölksyrade morötter Fermenterade grönsaker



Sätter du en sats nu i dagarna så hinner de precis bli klara att avnjutas till juldagarna. Det behövs kanske lite mer nyttigheter på menyn och det är är busgott till det mesta. Enkelt att göra är det också.

Det här behöver du till att fermentera morötter:


1 glasburk, 2 liters, typ konserveringsburk med patentlock
1 kg morötter
1 liter saltlake

Saltlake - recept


Börja med saltlaken. Saltlaken till dessa fermenterade morötterna gör du enkelt så här:
Koka upp 1 liter vatten och tillsätt 30 g jodfritt salt (4 tsk), det skall helst vara jodfritt, men jag brukar faktiskt ta ett bra havssalt. Låt svalna!

Under tiden kan du ansa dina morötter. Är de odlade giftfritt kan man bara skrubba dem hårt så att all smuts försvinner annars skall du skala dem. Skär morötterna i tunna skivor (4 mm) med kniv eller ännu lättare med en mandolin om du har en sådan. Det går också fint att strimla morötterna.

Lägg morötterna i burken och häll på den svala laken. Lägg på en tyngd så att laken står över morötterna.

Ställ burken på ett fat i rumstemperatur, inom 48 timmar så börjar den komma små bubblor i burken, då är fermenteringsprocessen igång som den skall. Om knappt ett par veckor är de färdiga. Faten har du bara för om det pyser ut lite vätska ur burken.

Lätt som en plätt!
 Lycka till och smaklig spis/Tyra

Läs mer...

Böcker:


"Boken ger en praktisk och enkel handledning om hur själva mjölksyrandet går till och ger odlingstips och recept. Läsaren får också en fördjupad information om vad som händer i en mjölksyrekultur, vilka positiva hälsoeffekter som mjölksyrade produkter har för människan i form av ökat intag av vitaminer och mineralämnen, jämnare svängningar i blodsockret och en förbättrad tarmflora." Max Ström


"Den här boken innehåller allt du behöver för att bli en fullfjädrad fermenterare. Lär dig hur du använder bakterier, jäst- och mögelsvampar för att förvandla enkla råvaror till smakrika delikatesser." Norstedts


"Mjölksyrning även kallad fermentering förenar konservering och förädling av produkter. Metoden är av genial enkelhet och ger förlängd hållbarhet utan energiåtgång. Vi får ett livsmedel med pikant smak som samtidigt bidrar till att hålla oss friska. Genom ett enkelt tillvägagångssätt stimulerar man den bakterieflora som finns i råvaror så att den konserverande syran bildas. Boken tar upp hur inläggningen går till, ger tips om servering och visar på ett samspel mellan våra matvanor och kroppens funktioner." Schoneck.se 


"The Art of Fermentation is the most comprehensive guide to do-it-yourself home fermentation ever published. Sandor Katz presents the concepts and processes behind fermentation in ways that are simple enough to guide a reader through their first experience making sauerkraut or yogurt, and in-depth enough to provide greater understanding and insight for experienced practitioners."Chelsea Green Publishing Co


Julklappstips!

 PRESENTKORT på en odlingskurs eller varför inte en 

Workshop - mjölksyra - torka - sylta


Läs mer här på bloggen KÖKSTRÄDGÅRDEN under fliken ODLINGSKURSER 2018.





måndag

Decemberskörd och recept på Raita



Decemberskörd

Något mager...men dock en välkommen liten skörd.


Decemberskörd - vinterodling


Gröna, sköna blad


Snart är det Lucia och köksträdgården går på "sparlåga". Det jag skördar nu är alla mina fantastiska smakrika gröna blad också en del örter ute från landen. Det finns en hel del kål som står kvar ute i landen men de spar jag till julbordet. Det har blivit som en procedur att på julaftons morgon gå ut och skörda kålen.
Väljer man sorter som klarar kyla så kan man även skörda lite blad ute från växthuset, men det är inga mängder.

 I lördags hade jag middag och serverade en riktig cross-kitchen-middag, det var mexikansk/indisk/sydostasiatisk mat. Det kändes verkligen lyxigt att kunna toppa rätterna med egen koriander, krasse, senapsblad och småsmå kålblad. Egen mynta och citronmeliss till Raitan blev det också, dock var de torkade örter, men de passar utmärkt till såser. Här kommer ett recept på min Raita.

Raita - recept med egna örter


2 dl  yoghurt 10%, naturell
2 dl riven gurka med skal
2 krm salt
1 msk smulad torkad mynta och citronmeliss

Riv gurkan och salta den, låt den stå en dryg kvart, pressa sedan ut vattnet. Tillsätt örterna och yoghurten, rör om. Låt stå och vila en kvart innan servering.

Recept med egna örter inledde jag med att skriva, dessa örter kan du sedan variera efter vad du skall servera såsen till. En Raita med exempelvis gurka, gräslök, dill och persilja är supergod till vår svenska färskpotatis.

Vill man ha Raitan till indisk mat kan man tillsätta Mango chutney och Garam masala. Den blir då lite sötare, starkare och lite mer exotisk i smaken.

Jag avslutar dagens inlägg med ett julklappstips.


JULKLAPPSTIPS! TILL NÅGON MED GRÖNA FINGRAR ELLER KANSKE ÄNNU BÄTTRE TILL NÅGON DU ÖNSKAR FICK LITE GRÖNARE FINGRAR. Ge bort ett presentkort på en workshop, valfri kurs eller välj ett tema.

 En kursdag med köksträdgårdsodling på vackra Engarn. Det finns flera teman att välja emellan, pallkrageodling, täckodling, pilkurs o.s.v. Läs mer om hela kursutbudet här på bloggen KÖKSTRÄDGÅRDEN under fliken ODLINGSKURSER 2018


Odlingskurser och workshops i Tyras potager

söndag

Workshop: Baka med surdeg

This post "Workshop:  Baka med surdeg" was originally uploaded by Tyra Hallsénius Lindhe in the blog 

Baka med surdeg

Efter årets tidigare workshops har jag fått förfrågan om fler workshops, bland annat en om surdegsbakning. Vi trädgårdsmänniskor har ju inte så fasligt mycket att stå i så här års, så varför inte! Nu har jag bestämt att ha några sådana här hemma i mitt kök på Engarn. Den första blir redan den 20 januari. Är du intresserad att delta eller kanske vill ge bort en workshop i julklapp så gör du det på mejl. odlingskurser@gmail.com  Anmälan är bindande.



Läs mer om övriga kurser och workshops under fliken ODLINGSKURSER 2018

Surdegsbröd med syrade morötter och kummin.


Workshop:  Baka med surdeg

Lördagen den 20 januari 13.30 - (cirka 18.00 och så håller vi på så länge det behövs.)

Tillsammans gör vi ett par varianter på surdegar (starters).
Vi sätter också ett par degar att ta med hem för gräddning.
Sedan bakar vi ut och gräddar en redan satt och jäst deg som vi avnjuter tillsammans.

Sist men inte minst diskuterar vi och utbyter erfarenheter om hur vi får ett gott bröd: jäsning, olika mjölsorter, malt (smakprovning av olika sorter), smaksättning av bröd och så vidare.

Begränsat antal platser.  Pris 700:- inkl. fika samt lättare förtäring

Alla ingredienser ingår! 

OBS! Ta gärna med er:
En skål att ta hem en deg i. Två glasburkar till "starters". Eventuellt gör vi även "grovbröd/kavring" också och till det behövs en avlång form att ta hem degen i. 

Anmälan till Workshops och kurser görs på mejl, där kan du även beställa presentkort:  odlingskurser@gmail.com 




fredag

Kvass med äkta kvitten

This post "KVASS with Quince" was originally uploaded by Tyra Hallsénius Lindhe in the blog KÖKSTRÄDGÅRDEN -The Kitchen Garden - Le Jardin Potager - Der Küchengarten - La Huerta - Oгород  #kvass #квас #fermentation #fermentedbeverage #quince #cydoniaoblonga


KVASS med kvitten


Fermenterade drycker är både gott och nyttigt. Jag testar hela tiden nya kombinationer. Sedan ett par veckor tillbaka, då jag skördade mina fina väldoftande kvittenfrukter, har jag testat att göra kvittenkvass. Det blev riktigt gott. Här kommer en beskrivning på hur jag gör min kvass. 




På den här bilden är brödet borttaget.
Men det är bra om brödet ligger kvar
under hela fermenteringsprocessen.

Ingredienser

2 skivor mörkt, grovt rågbröd
2 normalstora kvittenfrukter
3 msk opastöriserad honung
1.5 liter vanligt vatten
½ dl kombucha eller vassle
om du har det hemma, kan uteslutas






Så här gör du:


1. Lägg brödet i en glasburk (modell större 2-3 liter)

2. Skrubba kvittenfrukterna rena men skala dem inte, skär dem i tunna skivor, jag har inte använt mig av kärnhuset eftersom kvittenfruktens kärnor är speciella. Men det går säkert bra att ta med dem också. Lägg kvittenskivorna i burken.

3. Ner med honungen, gärna med vaxet kvar. 

4. Tillsätt, vattnet och ev. kombucha/vassle 

5. Sätt på locket eller ett tunt tyg och en gummisnodd runt. Jag brukar ofta ha lock på men luftar då burken någon gång per dag.

6. Låt nu burken stå 2-3 dygn på en varm plats, 20-25 grader och fermentera. Sedan är den färdig.

7. Sila och kyl drycken.


Obs!  En fermenterad dryck kan innehålla små mängder av alkohol 0,5-1,0% sägs det.

WORKSHOP - Är du intresserad av att delta i en workshop om surdeg och om fermenterad dryck? Den blir någon gång i december, datumet är inte satt än. Skriv en intresseanmälan till odlingskurser@gmail.com/ Tyra




From Wikipedia: The word kvass is derived from Old Church Slavonic квасъ from Proto-Slavic *kvasъ ('leaven', 'fermented drink') and ultimately from Proto-Indo-European base kwatToday the words used are almost the same: in BelarusianквасkvasChinese格瓦斯/克瓦斯géwǎsī/kèwǎsīLatviankvassPolish kwas chlebowy('bread kvass'); Russianквасkvas; in Ukrainianквас/хлібний квас/сирівецьkvas/khlibny kvas/syrivets. Non-cognates include Lithuanian gira ('beverage', similar to Latvian dzira) and Estonian kali. 

onsdag

Från ogräsplan till fruktbar köksträdgård

This post "Från ogräsplan till fruktbar köksträdgård" was originally uploaded  by Tyra Hallsénius Lindhe in the blog  KÖKSTRÄDGÅRDEN -The Kitchen Garden - Le Jardin Potager - Der Küchengarten - La Huerta - Oгород  📷 @humanswhogrowfood #galway #growyourfood #frontyardgardens #garden #grow #plants #farm #farming #seeds #ecofriendly #sustainable #organic #organicfood #growyourfood #farmlife #allotment #eatclean #homestead #harvest #fruit #nature #sustainability #Permaculture #growyourfood #nature #instanature #heirloom #Ireland Utdrag text och bild från Instagram

En bild säger mer än tusen ord.


Jag har alltid älskat ”före och efter bilder” och den här tycker jag var extra fin. Har tagit fram den och kikat på den flera gånger de senaste dagarna. Det är Biddy från Galway, Ireland som har skapat en fruktbar trädgård från en plan full med brännässlor, tistlar och björnbärsrevor!

AMAZING BIDDY! Är det inte fantastiskt så säg? Vill du läsa mer om Biddy och Homestead Eriu så hittar du det här på FACEBOOK






"Meet Biddy from Galway, Ireland 🇮🇪 "Our homesteading journey started when we had we to leave our old house so we purchased a campervan and a container, loaded both up and went looking for a new home. We settled in a smallholding in north County Galway; the garden was 3 foot high with grass, nettles & brambles but we cleared it slowly and started growing food. 
Thus is our first year but we have been able to grow variety of vegetables and harvest many fruits. We are hoping to add a poly tunnel & expand our growing area. We've never been so delighted to find the back to eden (BTE) gardening method. Has anyone else tried it? We have only weeded BTE area twice since March and watered once a week when in good weather in comparison to conventional beds watering every day and weeding every second week.
We are here to learn and educate others from our homesteading experience."


måndag

Rönnbär från min "vilda" trädgård

This post "Rönnbär från min "vilda" trädgård" was originally uploaded  by Tyra Hallsénius Lindhe in the blog  KÖKSTRÄDGÅRDEN -The Kitchen Garden - Le Jardin Potager - Der Küchengarten - La Huerta - Oгород #rönnbär #forestgarden #permaculture #foodforfree #rowan #superfood  

Rönnbär


Rönnbär är både nyttigt och gott och jag tror aldrig jag sett på maken så mycket rönnbär vi har i år. Om det är sant som man säger så kommer det bli en hejdundrans vinter. Det kommer svida när man får elräkningen med annars gör det mig absolut ingenting att vi får en riktig vinter. Det lär ju också vara bra med en riktigt kall vinter för då får mördarsniglarna det svårare att överleva. 

Rönnbär är fullproppade med bland annat C-vitamin, nyfiken på vad de innehåller?  Näringsinnehåll - Rönnbär . Det sägs att man bara behöver äta tre rönnbär för att få i sig RDI av C-vitamin. 6 goda själ att äta rönnbär varje dag.





Jag har nu gjort en massa saker med mina rönnbär. Torkat, frusit in, gjort marmelad, björnbär och rönnbärssylt, rönnbärsgelé, kvass med rönnbär, smaksatt min kombucha med rönnbär och till sist råsaft med rönnbär och gröna druvor. Det skall bli gott och spännande att använda detta nu, för det är sådant jag aldrig brukar göra eftersom det inte brukar vara en sodan stor tillgång av bär som i år.


Här kommer nu ett enkelt recept på rönnbärssylt. Det blir en riktigt smakrik sylt med en "vuxen" smak som passar utmärkt till många ostar på ostbrickan. Men jag tror den kommer vara bra till annat också, blodpudding, stekt fläsk, rostat bröd... Det här receptet är förövrigt samma recept som jag använder till de flesta av mina bär.



Recept på rönnbärssylt, ett snabbt och enkelt recept!


2 liter bär
2 dl vatten
7 dl syltsocker


Detta är cirka mått...det brukar blir alldeles lagom. Ta mer socker om du vill ha en sötare och/eller fastare sylt.

Rensa och skölj bären. Koka dem tillsammans med vattnet i fem minuter, tills de är lite mjuka. Tillsätt syltsockret och koka sylten i ytterligare några minuter. Så ja, då var det färdigt,

Häll upp den heta sylten/marmeladen i rengjorda burkar, praktiskt taget ända upp till kanten (5mm), förslut väl.

Lycka till!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...