Det här är KÖKSTRÄDGÅRDEN en blogg som bara handlar om att odla grönsaker, örter, kryddor och blommor. FRÅN FRÖ TILL TALLRIK! - Egen odlat smakar ju bäst, ja och mer närproducerat kan det knappast bli. I mitt VÄXTHUS drar jag upp allehanda plantor till köksträdgården, senare på säsongen odlas det huvudsakligen tomater och chilies i växthuset. I min POTAGER trivs grönsaker, örter, medicinalväxter och kryddor tillsammans med blommor och en del vänner från djurriket. Jag har förstås även en del mindre önskvärda vänner ifrån djurriket också men odlar praktiskt taget eller rättare sagt strävar efter att odla ekologiskt så inga gifter får användas. Länge leve mångfalden! Välkommen till Tyras Trädgård - MÅNGFALDENS KÖKSTRÄDGÅRD
Växthus 3x6 meter och har en väl tilltagen höjd på cirka 3,8. Jag designade, konstruerade och byggde mitt växthus under 2003, materialet till växthuset är delvist återvunnet. Jag hittade 36 stycken antika fönster stående på vinden och jag tyckte att de hade så fantastiskt vackert gammalt glas, det var då jag hittade dem som idéerna kom till att bygga mig ett alldeles eget växthus. En underbart rolig process som jag inte ångrar en sekund av. Köksträdgården är ungefär 150 kvadratmeter stor och är huvudsakligen omgärdad av ett högt, oregelbundet pilstaket och en syrénhäck. Jag odlar både i upphöjda odlingsbäddar, pallkragar och stora krukor eller dyligt. Framför växthuset försöker jag hålla öppet, där har jag anlagt en plan av kullersten och i centrum av den finns en stor kvarnsten. Se skiss.

tisdag

Masala Chai - välgörande, värmande och gott

This post "Masala Chai" was originally uploaded by Tyra Hallsénius Lindhe in the blog
#India #Chai #MasalaChai #LatteChai #Ayurveda #HerbalTea #HealthyLiving #recept #recipe 



Och här kommer något som jag inte skördat från min köksträdgård, men ack så trevligt det vore om så var fallet...





Masala Chai

Ordet "Chai" använder vi lite slarvigt här av oss i västvärlden, ordet Chai eller Tchai betyder egentligen bara te. Men denna dryck som jag har recept på här nedan kallar vi västerlänningar ofta för Chai, men det korrekta är faktiskt att säga Masala Chai. 

Masala Chai är en kryddblandning som kokas med vatten och mjölk och därefter sötas efter behag. Masala Chai har sitt ursprung från Indiska halvön och recepten är många. Jag har tagit med några av de mest vanliga ingredienserna för att göra ett gott, välsmakande och doftande Masala Chai.

Kryddblandning till Masala Chai:

Kardemumma
Svartpeppar
Kryddnejlika
Ingefära (helst färskt, fick ej vara med på bilden)
Kanel

Svart te till Masala Chai:

Assam, Oolang

Sötningsmedel till Masala Chai:

Demerera socker eller annat råsocker eller Honung eller Strösocker



Masal Chai krydd/teblandning recept


1 msk Kardemumma (hel)
1 msk Svartpeppar (hel)
½ msk Kryddnejlika
3 Kanelstänger 

1 dl svart te

Mortla alla kryddor tillsammans och tillsätt sedan det svarta teet. Förvara ditt Masala Chai som annat te, mörkt och torrt.

Andra Masala Chai ingredienser som är vanligt förekommande är, Stärnanis, som jag har med på bilden,  kryddnejlika och gurkmeja (Gurkmeja är bra för magen eller vid feber). Några som man kan hämta från köksträdgården är fänkålsfrö och lagerblad. 


Så här brygger jag ditt Masala Chai

4 dl vatten
2 dl mölk
1 generös msk honung
2 rågade tsk med krydd/teblandningen
1 bit (3cm) Ingefära (skivas upp eller krossas)

Koka upp vatten, krydd/teblandningen och ingefäran i en kastrull, låt sjuda i tio minuter, tillsätt mjölk och honung och låt koka upp igen. Låt nu ditt Masala Chai stå och vila i kastrullen till dricktemperatur. Sila och njut av ett välgörande, värmande och sagolikt gott te. Testa gärna och hitta ditt favoritblandning. 

Vill du ha ett Ayurvediskt te så får du nog utesluta det svarta teet, som innehåller koffein eller i alla fall välja Oolong te (jag gör det) för det innehåller mindre koffein.



 मसाला चाय







torsdag

WORKSHOP - Baka med surdeg


När köksträdgården går på sparlåga... 


Baka med surdeg  Kurs -Stockholm

...så vad gör då "trädgårdsmästaren"? Jo, den här, bakar. Mer eller mindre varje dag skulle jag vilja säga. I alla fall håller jag på och sköter om alla mina surdegar, läser om mjölsorter, baktekniker och olika brödtyper från hela världen. På hösten har jag WORKSHOPS i mjölksyrning av grönsaker men nu på våren så blir det andra bullar!

Den 20 januari blir det första tillfället att delta i någon av mina workshops. 
Platserna är begränsade så är du intresserad anmäl dig redan idag. 


Baka med surdeg Kurs Vaxholm, Stockholm

WORKSHOP

Baka med surdeg
Plats: Tyras Kök, Engarn, Vaxholm



Lördagen den 20 januari 13.30 - (cirka 18.00 och så håller vi på så länge det behövs.)

Workshop:  Baka med surdeg.

Tillsammans sätter vi ett par varianter på surdegar (starters).
Vi sätter också ett par nya degar att ta med hem för gräddning.
Sedan bakar vi ut och gräddar en redan satt och jäst deg som vi avnjuter tillsammans.
Sist men inte minst diskuterar vi och utbyter erfarenheter om hur vi får ett gott bröd: jäsning, olika mjöl, malt (smakprovning av olika sorter), smaksättning av bröd och så vidare.

Pris 700:- inkl. fika samt lättare förtäring

Alla ingredienser ingår! 
Men ta gärna med er:
En skål att ta hem  en deg i
Två små glasburkar till "starters"
Eventuellt gör vi en "kavring/grovbröd" också och till det behövs en avlång form att ta hem degen i. 

Anmäl dig på odlingskurser@gmail.com
Vänligen ange kursnummer/workshop samt ditt namn och adress. Anmälan är bindande och kursavgiften faktureras till dig elektroniskt.

Plats: Tyras Trädgård, Engarns byväg 2, Resarö,Vaxholm.

Hitta hit: Det är lätt att komma hit kommunalt, ta buss 670 från Tekniska Högskolan mot Vaxholm. Stig av på hållplats Engarn (bussen stannar alltid där) och det tar bara 35 minuter från Stockholm. Med bil hittar du lättast hit om du googlar adressen och använder dig av färdbeskrivningen.


Parkering: Kommer du med bil finns här gått om parkeringsmöjligheter och de är gratis.




lördag

En julhälsning och vinterskörd.



Jag vill önska er Alla en fridfull och riktigt God Jul.


Vinterskörd



Det blir nog ingen vit jul i år, men vad är det för fel på grönt? Grönt är skönt!
Det kommer med all säkerhet lite snö längre fram skall ni se. 

Idag var jag ute och skördade två hela stånd med grönkål. Fantastiskt frodig och fin var den. Jag hade faktiskt ryckt upp två plantor för några veckor sedan och förvarade dem med stam och rot högt uppe på ett bord. Jag ville säkra dom så att jag fick ordentligt med kål till julbordet, och det funkade! Dit upp nådde varken hararna eller rådjuren. Nu står de och småputtrar på spisen, det skall bli en festmåltid att få njuta av den i morgon. Tänka sig..."frö frö till tallrik"

Växthuset i vinterskrud.Tyras Potager


torsdag

Recept - Acar Timun, Pickles från Java

This post "Recept - Acar Timun, Pickles från Java" was originally uploaded by Tyra Hallsénius Lindhe in the blog  The Kitchen Garden - Le Jardin Potager - Der Küchengarten - La Huerta - Oгород  
#javanesepickle #cucumberpickle 


Acar Timun - en fin liten pickles från Indonesien

Acar Timun Pickles med gurka och morot

Det är kul men nya smaksensationer, det här var en sådan. Fräsch och god. Den kan serveras till mycket, fisk, fågel, kött eller varför inte bara som den är med lite ris. Förvånansvärt lättlagad, den tar bara en knapp halvtimme att göra, det som tar tid är att skära till alla grönsakerna. Har man en mandolin eller julienne-skärare går det säkert ännu snabbare. Jag använde bara en kniv... Så här gjorde jag min variant av denna lilla vegetariska rätt.







Ingredienser till pickles från Java:


1 gurka
1 stor morot
2 schalottenlökar
1 hackad chili (styrka efter smak)
1 msk salt
1 msk socker
2 msk risvinäger
2 dl kokande vatten
var. (stjälkselleri, färsk ingefära, senapsfrön etc.)

Så här gör du:

  • Skala moroten och schalottenlökarna, skölj gurkan, den behöver inte skalas.
  • Skär alla grönsaker "Julienne",  det vill säga till fina strimlor. (Jag föredrar dem lite tjockare, mina är inte så väldigt tunna.)
  • Lägg morot, gurka och lök i en skål, tillsätt saltet och rör om.
  • Häll på det kokande vattnet och ställ det åt sidan i 15 minuter
  • Häll sedan av det salta vattnet och pressa ur det litegrann.
  • Tillsätt socker, risvinäger och chili efter smak, rör om igen och häll upp i en skål eller burk.
  • Nu skall picklesen bara dra en kvar innan servering. Skall du inte äta den direkt så förvarar du den bara i kylen.


Voila! Färdigt.

Java är en ö i Indonesien, det vet säkert alla. Men hur många tror du bor där? Ön har en yta som är drygt en fjärdedel av Sverige. Här hittar du svaret  JAVA  Svindlande eller hur?

Acar Timun är främst en gurksallad, men man kan givetvis variera den lite hur man vill. Vissa har färsk ingefära i, andra senapsfrön eller stjälkselleri. Det är upp till vara och en, som kock har man den friheten. Jag funderar på att klippa över färsk koriander nästa gång, det blir nog toppengott, men jag vet att måste vara försiktigt med koriander för det är verkligen en sådan krydda som man antingen älskar eller hatar. 

Lycka till!


tisdag

Kvittenmarmelad - Recept

This post "Kvittenmarmelad - Recept" was originally uploaded by Tyra Hallsénius Lindhe in the blog 
 The Kitchen Garden - Le Jardin Potager - Der Küchengarten - La Huerta - Oгород 
 Allt om Trädgård Nr 1. Tyras Potager - Recept kvittenmarmelad


Tyras Kvittenmarmelad



Kvittenmarmelad av äkta kvitten - RECEPT










Lite ovanlig och ovanligt god liten marmelad som passar utmärkt till små goda ostar.


Äkta kvitten ’Cydonia oblonga är ett relativt litet träd som jag har i min potager. Jag har väl haft det i cirka tio år och de senaste fem åren har det gett mig riktigt med kvittenfrukter. Frukterna är ungefär 7-8 cm stora och har ett mycket fast fruktkött. Kvitten är inget jag äter rakt av för de är rysligt hårda och tvära i smaken. Doften är helt underbar och det är en fröjd att ta in och lägga några i en skål bara för den fantastiska doftens skull.

Så här gör jag min kvittenmarmelad


  • ·        Det behövs 10 kvittenfrukter, cirka 3 dl vätska (vatten eller någon sort juice) och cirka 800 gr råsocker (alternativt 500 gr syltsocker med pektin)



Skrubba frukterna hårt så att de blir helt rena och allt ludd som brukar finnas på dem kommer bort. De behöver inte skalas! Skär bort skavanker, skräp och skaft. Kärna ur kvittenfrukten men spar alla kärnor, dessa kokas med marmeladen i en liten tygpåse och tas ur strax innan sockret tillsätts.

Skär frukterna i småbitar och lägg dem i en kastrull tillsammans tygpåsen med kärnorna och ett par, tre deciliter juice eller vatten, jag brukar ta äppeljuice om jag har det hemma. Låt koka på svag värme tills frukterna är helt mjuka. Ta sedan upp kärnorna och tillsätt råsockret. Småkoka ytterligare en stund tills att marmeladen känns bra i konsistensen.

Häll upp marmeladen på rena varma burkar medans den är het. Förslut väl och förvara marmeladen svalt.



Lycka till!/ Tyra




Syrade morötter till julbordet.

This post "Syrade morötter till julbordet" was originally uploaded by Tyra Hallsénius Lindhe in the blog 
#fermentedvegetables #mjölksyrademorötter #julmat

Mjölksyrade morötter till julbordet.

Mjölksyrade morötter Fermenterade grönsaker



Sätter du en sats nu i dagarna så hinner de precis bli klara att avnjutas till juldagarna. Det behövs kanske lite mer nyttigheter på menyn och det är är busgott till det mesta. Enkelt att göra är det också.

Det här behöver du till att fermentera morötter:


1 glasburk, 2 liters, typ konserveringsburk med patentlock
1 kg morötter
1 liter saltlake

Saltlake - recept


Börja med saltlaken. Saltlaken till dessa fermenterade morötterna gör du enkelt så här:
Koka upp 1 liter vatten och tillsätt 30 g jodfritt salt (4 tsk), det skall helst vara jodfritt, men jag brukar faktiskt ta ett bra havssalt. Låt svalna!

Under tiden kan du ansa dina morötter. Är de odlade giftfritt kan man bara skrubba dem hårt så att all smuts försvinner annars skall du skala dem. Skär morötterna i tunna skivor (4 mm) med kniv eller ännu lättare med en mandolin om du har en sådan. Det går också fint att strimla morötterna.

Lägg morötterna i burken och häll på den svala laken. Lägg på en tyngd så att laken står över morötterna.

Ställ burken på ett fat i rumstemperatur, inom 48 timmar så börjar den komma små bubblor i burken, då är fermenteringsprocessen igång som den skall. Om knappt ett par veckor är de färdiga. Faten har du bara för om det pyser ut lite vätska ur burken.

Lätt som en plätt!
 Lycka till och smaklig spis/Tyra

Läs mer...

Böcker:


"Boken ger en praktisk och enkel handledning om hur själva mjölksyrandet går till och ger odlingstips och recept. Läsaren får också en fördjupad information om vad som händer i en mjölksyrekultur, vilka positiva hälsoeffekter som mjölksyrade produkter har för människan i form av ökat intag av vitaminer och mineralämnen, jämnare svängningar i blodsockret och en förbättrad tarmflora." Max Ström


"Den här boken innehåller allt du behöver för att bli en fullfjädrad fermenterare. Lär dig hur du använder bakterier, jäst- och mögelsvampar för att förvandla enkla råvaror till smakrika delikatesser." Norstedts


"Mjölksyrning även kallad fermentering förenar konservering och förädling av produkter. Metoden är av genial enkelhet och ger förlängd hållbarhet utan energiåtgång. Vi får ett livsmedel med pikant smak som samtidigt bidrar till att hålla oss friska. Genom ett enkelt tillvägagångssätt stimulerar man den bakterieflora som finns i råvaror så att den konserverande syran bildas. Boken tar upp hur inläggningen går till, ger tips om servering och visar på ett samspel mellan våra matvanor och kroppens funktioner." Schoneck.se 


"The Art of Fermentation is the most comprehensive guide to do-it-yourself home fermentation ever published. Sandor Katz presents the concepts and processes behind fermentation in ways that are simple enough to guide a reader through their first experience making sauerkraut or yogurt, and in-depth enough to provide greater understanding and insight for experienced practitioners."Chelsea Green Publishing Co


Julklappstips!

 PRESENTKORT på en odlingskurs eller varför inte en 

Workshop - mjölksyra - torka - sylta


Läs mer här på bloggen KÖKSTRÄDGÅRDEN under fliken ODLINGSKURSER 2018.





måndag

Decemberskörd och recept på Raita



Decemberskörd

Något mager...men dock en välkommen liten skörd.


Decemberskörd - vinterodling


Gröna, sköna blad


Snart är det Lucia och köksträdgården går på "sparlåga". Det jag skördar nu är alla mina fantastiska smakrika gröna blad också en del örter ute från landen. Det finns en hel del kål som står kvar ute i landen men de spar jag till julbordet. Det har blivit som en procedur att på julaftons morgon gå ut och skörda kålen.
Väljer man sorter som klarar kyla så kan man även skörda lite blad ute från växthuset, men det är inga mängder.

 I lördags hade jag middag och serverade en riktig cross-kitchen-middag, det var mexikansk/indisk/sydostasiatisk mat. Det kändes verkligen lyxigt att kunna toppa rätterna med egen koriander, krasse, senapsblad och småsmå kålblad. Egen mynta och citronmeliss till Raitan blev det också, dock var de torkade örter, men de passar utmärkt till såser. Här kommer ett recept på min Raita.

Raita - recept med egna örter


2 dl  yoghurt 10%, naturell
2 dl riven gurka med skal
2 krm salt
1 msk smulad torkad mynta och citronmeliss

Riv gurkan och salta den, låt den stå en dryg kvart, pressa sedan ut vattnet. Tillsätt örterna och yoghurten, rör om. Låt stå och vila en kvart innan servering.

Recept med egna örter inledde jag med att skriva, dessa örter kan du sedan variera efter vad du skall servera såsen till. En Raita med exempelvis gurka, gräslök, dill och persilja är supergod till vår svenska färskpotatis.

Vill man ha Raitan till indisk mat kan man tillsätta Mango chutney och Garam masala. Den blir då lite sötare, starkare och lite mer exotisk i smaken.

Jag avslutar dagens inlägg med ett julklappstips.


JULKLAPPSTIPS! TILL NÅGON MED GRÖNA FINGRAR ELLER KANSKE ÄNNU BÄTTRE TILL NÅGON DU ÖNSKAR FICK LITE GRÖNARE FINGRAR. Ge bort ett presentkort på en workshop, valfri kurs eller välj ett tema.

 En kursdag med köksträdgårdsodling på vackra Engarn. Det finns flera teman att välja emellan, pallkrageodling, täckodling, pilkurs o.s.v. Läs mer om hela kursutbudet här på bloggen KÖKSTRÄDGÅRDEN under fliken ODLINGSKURSER 2018


Odlingskurser och workshops i Tyras potager

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...