This post "Skönt grönt från köksträdgården" was originally uploaded by Tyra Hallse´nius Lindhe in the blog
KÖKSTRÄDGÅRDEN - The Kitchen Garden - Le potager - 家庭菜園 - Kuchnia Ogród - Der Küchengarten
#Närproducerat #GrönaBlad #bladgrönsaker #potager #odladinmat #sustainable #fattigmansmat #CucinaPovera #PeasantFood
Novemberskörd - recept med gröna blad.
Fortfarande finns det
skönt grönt i min potager att hämta in till köket. Efter en sväng i köksträdgården hittar jag bland annat detta: Italiensk maskros - Cichorium intybus var. foliosum, små kålblad, stora härliga
salladssenaps blad, diverse örter och vanlig helt fantastiskt frodig brännässla Urtica dioica.
Brännässlan är lite kul att den kommer igen så fint
efter det att man klippt ner den vid "fotknölarna" ett par gånger tidigare under
odlingssäsongen.
Allt detta tillsammans blir alldeles delikat i en pasta. Jag
skulle välja en bandspaghetti Tagliatelle, gärna färsk. Serverad i all sin enkelhet med en rå äggula, smör/olivolja och parmesan. Då blir det en riktig italiensk rätt från det s.k.
La Cucina Povera, det vill säga en enkel rustik maträtt med ingredienser från
"landet", bystan alltså…således inget finlir här. Gott billigt och helt enkelt. Recept nedan.
Längst till vänster i
kollaget ser ni årets enda lilla kronärtskocka. Men det är inte vilken kronärtskocka
som helst. Det är en Cynara cardunculus ’Herrgård’.
Den enda perenna kronärtskockan vi har i Sverige. Vilket litet smycke!
Odla din mat! - Närproducerat från Tyras Trädgård - Vaxholm
RECEPT Cucina povera -
Tagliatelle med gröna blad
100 gram torr pasta per person - färsk något mer
1 rejäl knippe bladgrönsaker, örter, "ogräs"
äggula (en per person)
smör/olivolja
parmesan
salt och peppar
Skölj dina gröna blad och förväll/mikra dem i någon minut. Hacka bladgrönsakerna fint och ställ dem åt sidan. Koka tagliatelle andante i välsaltat vatten, spar cirka en deciliter av pasta vattnet. (4 port.) Häll i tagliatellen i en varm serveringsskål eller i kastrullen. Tillsätt varmt smör/olivolja, kokvattnet och dina hackade och förvällda bladgrönsaker. Rör om ordentligt och krydda med parmesan, salt och nymald peppar. Nu kan du antingen hälla i äggulan/äggulorna i pastan och rör om eller lägga upp pastan på tallrikar och servera med en äggula uppe på var och ens tallrik. Jag tycker att parmesan, persilja, flingsalt och svartpeppar skall finnas på bordet vid servering så var och en får ta vad de vill ha.
Buon appetito!
