KVASS med kvitten
Fermenterade drycker är både gott och nyttigt. Jag testar hela tiden nya kombinationer. Sedan ett par veckor tillbaka, då jag skördade mina fina väldoftande kvittenfrukter, har jag testat att göra kvittenkvass. Det blev riktigt gott. Här kommer en beskrivning på hur jag gör min kvass.
 |
| På den här bilden är brödet borttaget. Men det är bra om brödet ligger kvar under hela fermenteringsprocessen. |
Ingredienser
2 skivor mörkt, grovt rågbröd
2 normalstora kvittenfrukter
3 msk opastöriserad honung
1.5 liter vanligt vatten
½ dl kombucha eller vassle
om du har det hemma, kan uteslutas
Så här gör du:
1. Lägg brödet i en glasburk (modell större 2-3 liter)
2. Skrubba kvittenfrukterna rena men skala dem inte, skär dem i tunna skivor, jag har inte använt mig av kärnhuset eftersom kvittenfruktens kärnor är speciella. Men det går säkert bra att ta med dem också. Lägg kvittenskivorna i burken.
3. Ner med honungen, gärna med vaxet kvar.
4. Tillsätt, vattnet och ev. kombucha/vassle
5. Sätt på locket eller ett tunt tyg och en gummisnodd runt. Jag brukar ofta ha lock på men luftar då burken någon gång per dag.
6. Låt nu burken stå 2-3 dygn på en varm plats, 20-25 grader och fermentera. Sedan är den färdig.
7. Sila och kyl drycken.
Obs! En fermenterad dryck kan innehålla små mängder av alkohol 0,5-1,0% sägs det.
WORKSHOP - Är du intresserad av att delta i en workshop om surdeg och om fermenterad dryck? Den blir någon gång i december, datumet är inte satt än. Skriv en intresseanmälan till odlingskurser@gmail.com/ Tyra
From Wikipedia: The word kvass is derived from Old Church Slavonic квасъ from Proto-Slavic *kvasъ ('leaven', 'fermented drink') and ultimately from Proto-Indo-European base kwat. Today the words used are almost the same: in Belarusian: квас, kvas; Chinese: 格瓦斯/克瓦斯, géwǎsī/kèwǎsī; Latvian: kvass; Polish kwas chlebowy('bread kvass'); Russian: квас, kvas; in Ukrainian: квас/хлібний квас/сирівець, kvas/khlibny kvas/syrivets. Non-cognates include Lithuanian gira ('beverage', similar to Latvian dzira) and Estonian kali.
